昆布と健康

昆　布　と　健　康

海が生んだヘルシー食品　◇◆昆布◆◇

★昆布は脳を育てる食べ物！
■海産物でミネラルを効率よく摂ろう。
《平成１６年１２月３日、北海道新聞・朝刊に掲載された【北大大学院医学研究科教授　　沢口　俊之　様】の
コラムをご紹介いたします。》

『今の日本ではミネラル不足が深刻です。
ミネラルは「無機質」のことで、カルシウムやマグネシウムをはじめとして、鉄や銅、亜鉛、リン、マグネシウムなどの金属も含みます。
私たちの体をつくる物質の約５％がミネラルです。
脳の栄養には、エネルギー源としてのブドウ糖と、機能や構造をつかさどるアミノ酸が最重要ですが、これらの栄養素を補助するのがミネラルで、欠乏したり、バランスが悪かったりすると脳はうまく働けません。
たとえば、凶悪犯罪をした人の脳では亜鉛が少なすぎるという報告があるほどです。
数十年前ならミネラルは意識しなくても野菜や肉などから普通にバランスよく取れていました。
しかし、現在では農薬などの影響で土壌のミネラルは激減し、そのため野菜（草を食べて育つ家畜の肉も）に含まれているミネラルが減っています。
そこで、意識的にミネラルをバランスよく取る必要があります。
そのための屈指の優れものが海産物、とくに貝類と海藻です。
貝類と海藻は海の多量のミネラルを豊富に、かつバランスよく含んでいます。ミネラルが体内にうまく取り込まれやすい状態になっていますし、「バランス」という点からみても、錠剤などより海産物がよいのです。』

★昆布の種類
■釧路・根室の昆布

種類	名前の由来	別名	分布	大きさ	特徴・用途
オニコンブ	幅50㌢という大きさから	羅臼昆布	厚岸・浜中・羅臼	長さ1.5-4㍍	ダシ用、昆布茶
ナガコンブ	世界最長の昆布		釧路港以東から根室市歯舞	長さ15-20㍍	昆布料理
ガッカラコンブ	ごつごつしているため	アツバコンブ	釧路港以東から根室市納沙布岬	長さ最大７㍍	昆布巻、塩昆布佃煮料理
ネコアシコンブ	根元がネコの足に似ている	ミミコンブ	釧路町昆布森から根室市納沙布岬	長さ 2 - 3㍍	おぼろ昆布とろろ昆布
トロロコンブ	粘り気があるため	チヂミコンブ	釧路町から根室市納沙布岬	長さ最大４㍍	松前漬けなどに混ぜる

★昆布の栄養素

栄養素	昆布は		昆布は食べておいしいことはもちろん、カルシウムやビタミン、ミネラル、ヨードなど私たちの健康に必要な栄養素がたっぷりと含まれているアルカリ性食品です。特に高血圧や老化を防ぐ働きがあると言われるヨードが他の食品などより断然多く含まれており、また牛肉や牛乳と比べてもビタミンやミネラルなども豊富で、各種の成分が非常に効率よく含まれております。血中のコレステロールを下げるアルギン酸や、最近注目の食物繊維も多く、そのうえ低カロリーな『理想の健康食品』なのです。
栄養素	牛肉の	牛乳の
カルシウム	142倍	71倍
ミネラル	19	23
鉄分	2	39
ビタミンＡ	17	5
ビタミンＡ1	7	16
ビタミンＢ2	19	3
ビタミンＣ	13	-

★昆布が健康に良い理由

◇効果１　◆元気でがんばるお父さん高血圧・脳卒中予防に！	◇効果２　◆健やかな子供の成長ストレスを乗りきる！
昆布にはラミニンという特有のアミノ酸があり、これが血圧を下げる働きがあると知られています。また、最近の研究でさらに昆布の炭水化物のアルギン酸が高血圧の予防に一役かっていることも明らかにされました。アルギン酸は食塩の体内への取り込みを抑える働きをし脳卒中を防いでいるのです。	カルシウムを多く含む昆布は成長期の子供には必要不可欠といってもよい食品です。カルシウムは精神安定剤のように作用する働きがあり、これが不足すると神経がうまく働かずイライラし、ストレスに耐えられなくなり、集中力もなくなってしまいます。また、丈夫な骨格を形成するためにもカルシウムは大切な栄養素です。
◇効果３　◆いつまでもきれいなお母さん肌に潤いとツヤ！	◇効果４　◆イキイキ健康家族肥満を防ぐ！
昆布にたっぷり含まれるヨードは、ホルモンに作用し肌を美しくする働きがあります。また、酵素やタンパク質を作るミネラルとビタミン、貧血を改善し顔色をよくする鉄も多く含まれており、こうした栄養素はヨードと共に新陳代謝をスムーズにし、皮膚に潤いとツヤを与え、シワを退治する効果があるといわれています。昆布は美容食品としても高く評価されています。	肥満は高血圧・動脈硬化・心臓病など様々な成人病の原因になります。昆布の成分の炭水化物約４９％のうち２０％は食物繊維、残りはアルギン酸です。食物繊維もアルギン酸も消化しにくい成分のため、腸の働きを活発にし便通をよくします。アルギン酸は有害元素を体外へ排泄する働きがあります。また栄養素が豊富に含まれている昆布は、胃の中で水分を吸収して量が増えるので満腹感も味わえる理想的なダイエット食品です。

（資料提供　社団法人日本昆布協会）

★昆布の効能
　昆布は、いろいろなところに効きめあり！

昆布　の効能	口	ドライマウス予防・虫歯・歯周病の予防、味覚障害の予防、脳の活性化など。
	食道	食道粘膜の保護、食道炎改善など。
	胃	胃炎・胃潰瘍の予防など。
	小腸	糖尿病予防、高血圧予防、高脂血症・動脈硬化予防など。
	大腸	下痢・便秘の予防、食中毒の予防、大腸ガン・大腸ポリープの予防、痔の予防など。

★健康豆知識
◆「アルギン酸」って・・・？
昆布などの海藻類には「アルギン酸」である“ぬめり成分”が含まれています。「アルギン酸」は水溶性の食物繊維でもあり、不溶性食物繊維（野菜の食物繊維）に比べ消化器官に長くとどまり、いろいろな働きをします。胃では昆布の食物繊維がゼリー状になることによって、胃の内容物が増えて胃から腸への移動が遅くなり、ブトウ糖の吸収が抑えられます。腸ではゼリー状になったアルギン酸（食物繊維）がコレステロールや塩分、発ガン性物質を包みこみ体外へと排出されていきます。昆布を少量ずつ食べることによって、大腸ガン・大腸ポリープの予防になります。また、低カロリー食品ですから糖尿病の人の食べ物としてもすぐれていると言えます。

◆「フコイダン」って・・・？　（聞きなれない言葉ですよね！）　　　　　　　　　　　　　　＜マリンケミカル研究所　参考資料より＞
フコイダンとは、海藻の中でも、もずくやわかめ、昆布などの褐藻類に特有の”ぬめり”の成分です。フコースという糖と硫酸基が結合した硫酸化フコースと、ガラクトースやマンノースなどの糖が多数連結している高分子多糖類で、食物繊維の一種です。

◆フコイダンの作用　（いろいろな働きをしてくれます）
　■　がん細胞を自滅させる作用　（アポトーシス誘導作用）
　■　血液をサラサラにする作用
　■　コレステロールを低下する作用
　■　腸内細菌の栄養源となり、腸のはたらきをよくする整腸作用
　■　胃潰瘍の原因菌であるピロリ菌を減らす抗腫瘍作用
　■　アレルギーの改善や免疫を強化する作用
　■　抗高血圧作用
　■　抗ウイルス作用
　■　血糖上昇抑制作用
　■　便通促進作用

◆ドライマウス予防
唾液が出ずらくなり、口の中が乾燥すると口臭や虫歯になりやすくなってしまいます。薬の副作用などでおきる事が
ありますので担当医と相談しましょう。
唾液を出やすくするために、だし昆布を１ｃｍ角に切り、口の中に入れ噛まずに舐めましょう。

★食事でガン予防
　◆ガン予防１０カ条
　①野菜・果物を豊富に食べる。
　②穀類・豆類・芋類・海藻を豊富に食べる。
　③肉類は１日に８０㌘以下にする。肉より魚の方がよい。
　④脂肪をできるだけ少なめにする。
　⑤食塩を１日６㌘以下にする。
　⑥ＢＭＩ（肥満度を表す指数）を18.5－25に維持する。
　⑦速歩か同程度の運動を1日1時間、週に最低1時間活発な運動をする。
　⑧ストレスをためないようなライフスタイルを実行する。
　⑨たばこを吸わない。
　⑩アルコール飲料はなるべく取らない。
※ＢＭＩ＝体重（㌔）割る身長（㍍）の２乗

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